Esta cartilha tem como objetivo oferecer informações técnicas e acessíveis sobre os aditivos alimentares, de modo a apoiar a compreensão de suas funções na cadeia de produção de alimentos e de seus potenciais impactos sobre a saúde da população.

O conteúdo está organizado de forma a apresentar, inicialmente, a definição e a classificação dos aditivos alimentares, bem como suas principais funções tecnológicas. Também é abordada a distinção entre aditivos naturais e artificiais, tema recorrente nos debates sobre qualidade dos alimentos e percepção de risco.

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